Biscotti con gocce di cioccolato, senza… burro, latte e uova

Cosa c’è di più goloso di un fragrante biscotto appena sfornato nel bel mezzo di un uggioso pomeriggio invernale? Qualche anno fa, nel mio piccolo appartamentino “da fidanzata” avevo tanta tanta voglia di cookies e non avendoli in casa, se non qualli classici con 100 ingredienti che io non potevo assumere, me li sono fatti da sola… e sono venuti pure buoni!

Per un tè pomeridiano o per un dessert a fine cena o banalmente per un pensierino, cookies e biscotti non devono mai essere sottovalutati!

Biscotti con gocce di cioccolato senza burro e uova

INGREDIENTI

  • 500 g di farina di Kamut
  • 200 g di zucchero
  • 1/2 bicchiere di olio di semi
  • 1/2 bicchiere di latte di mandorla
  • 1 bustina di lievito
  • buccia di 1 limone grattugiata
  • 1 bustina di vanillina
  • gocce di cioccolato a piacere

PROCEDIMENTO

  1. Preriscaldare il forno a 180°
  2. In una ciotola capiente, mescolare bene lo zucchero, il latte di mandorle e l’olio di semi
  3. Aggiungere la vanillina, la buccia di limone e mescolare fino a scioglimento
  4. Aggiungere la farina e il lievito setacciati
  5. Impastare bene fino ad ottenere un composto sodo che non si incolla alle dita
  6. con un matterello, stendere la pasta grossolanamente e tagliarla a piacere con degli stampini o con una tazzina da caffè
  7. infornare a 180° per circa 10 minuti

N.B. Fate attenzione al colore dei biscotti mentre sono in cottura nel forno: quando li vedete dorati assaggiatene uno per capire se possono già essere sfornati.

SUGGERIMENTO: una volta raffreddati conservateli all’interno di vaso di vetro o di una scatola di latta per ripararli dall’aria e conservarne la freschezza!

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