Cupcakes alla vanilla, senza… burro, latte e uova

Cupcakes I love you! Chi non ama gli americanissimi, bellissimi e dolcissimi cupcakes? Queste tortine monoporzione super colorate hanno conquistato il mondo intero e neanche a dirlo, anche la sottoscritta!

Bisogna dire che ormai li si trova in qualsiasi pasticceria italiana, di ricette poi ce ne sono a bizzeffe sul web, tuttavia devo ammettere che qui, come quelli che si trovano nella loro terra d’origine: gli Stati Uniti o comunque i paesi anglosassoni, non ce ne sono. Tutti sono assolutamente molto buoni, quelli che si trovano da noi, ma non a livello e soprattutto le consistenze non sono le stesse, né del cupcake in sé, né del frosting.

Le caratteristtiche principali di questi dolcetti favolosi sono la morbidezza dell’impasto: quando si addenta sembra una nuvola e la leggerezza del frosting, nonstante la sua composizione sia davvero molto grassa, la sensazione che si ha in bocca è quella di una cremina quasi impalpabile che si fonde alla perfezione con la croccantezza delle granelle.

Dopo essermi dilungata in filosofeggiamenti, condivido con voi la mia ricetta senza… burro, latte e uova che, a mio avviso, più si avvicina a quelli che ho avuto la fortuna di assaggiare negli epici USA!

Cupcakes alla vanilla, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

Cupcakes

  • 60 g di avocado
  • 130 g di zucchero
  • 2 vasetti di yogurt di soia alla vanilla
  • 1 bustina di vanillina
  • scorza di 1 limone
  • 190 g di farina tipo 00
  • 1 bustina di lievito vanigliato in polvere
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 60 ml di latte di soia

Frosting

  • 230 g di burro vegetale ammorbidito
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 bustina di vanillina
  • 4/5 cucchiai di panna di soia da montare
  • granelle decorative q.b.

PROCEDIMENTO

Cupcakes

  1. Preriscaldate il forno a 180°
  2. In un’ampia ciotola montate ad alta velocità l’avocado con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso
  3. Aggiungete gli yogurt, uno alla volta, continuando a sbattere a media velocità l’impasto, unite la vanillina
  4. In una ciotola a parte mettete la farina setacciata e mescolata alla scorza del limone e al sale
  5. All’impasto di burro aggiungere la farina e il latte alternandoli in tre riprese, iniziando e finendo con la farina e abbassando al minimo la velocità delle fruste;
  6. Per ultimo aggiungete il rievito al vostro impasto fino a completo assorbimento
  7. Riempite i pirottini uniformemente e infornate per 20 – 25 minuti

Frosting

  1. Mentre si cucinano i cupcakes sbattete il burro vegetale ammorbidito a velocità media, fino a farlo diventare morbido e cremoso
  2. Continuando a sbattere, aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo
  3. Versate poi la vanillina e sbattete fino a completo assorbimento
  4. Aggiungete la panna di soia da montare, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata
  5. Una volta che i cupcakes si saranno raffreddati, versate il frosting all’interno di una sacca da pasticcere e guarniteli a vostro piacimento e metteteci sosopra le granelle che più vi piacciono

N.B. Se vedete che i cupcakes raggiungono una bella colorazione dorata e non si sono raggiunti i 25 minuti di cottura, fare la prova dello stecchino per verificare se sono cotti anche internamente ma fate attenzione di non aprire mai il forno prima dei 20 minuti di cottura: rischiate che la lievitazione “imploda”

CONSIGLIO: raccomando di non guarnire i cupcakes prima del completo raffreddamento perchè rischiate che il frosting, col calore, sciolga i grassi che lo compongano e diventi troppo morbido!

Francesca

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