Muffins ai lamponi e mandorle, senza… burro, latte e uova

Oggi avevo in mente di fare tutt’altra ricetta ma poi mi è capitato in mano un bellissimo libro di ricette di muffins che mi aveva regalato mio papà parecchi anni addietro.

La prima ricetta di muffins che ho trovato è stata proprio quella dei muffins ai lamponi e mandorle: i lamponi li avevo freschi in frigo, le mandorle pronte in dispensa e mi sono lanciata.

Non avevo proprio tutti gli ingredienti che voleva la ricetta del libro pertanto l’ho dovuta un po’ adattare ma devo dire che il risultato non è stato niente male!

Muffins ai lamponi e mandorle, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

Muffins

  • 300 g di farina 00
  • 150 ml di latte di mandorle
  • 150 g di zucchero
  • 2 yogurt di soia ai frutti di bosco
  • 50 ml di olio di semi
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiai di fecola di patate
  • 2 cucchiai di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito vanillato
  • 4 cucchiai di mandorle sgusciate e tagliate
  • 100 g di lamponi

Frosting

  • 100 ml di panna vegetale da montare
  • 50 g di spalmabile alle soia
  • 50 g di burro vegetale
  • 5 cucchiai di zucchero a velo vanillato

PROCEDIMENTO

Muffins

  1. Preriscaldate il forno statico a 180º
  2. In una ciotola mescolate: farina, vanillina, fecola di patate e sale e mettete da parte
  3. In una ciotola più capiente invece sbattete con le fruste tutti gli ingredienti liquidi: yogurt, latte acqua e olio di semi
  4. Aggiungete lo zucchero e sbattete finché il composto non diventa omogeneo
  5. Aggiungete ora, poco alla volta, il mix di ingredienti secchi preparato precedentemente continuando a sbattere a bassa velocità
  6. Versate ora il lievito sempre sbattendo a bassa velocità fini a incorporarlo completamente
  7. Mettete le mandorle e i lamponi infarinati mescolando delicatamente e rigorosamente a mano
  8. Versate il vostro composto nei pirottini riempiendolo fino al massimo a metà e infornate per circa 25 minuti

Frosting

  1. Montate la panna montata finché non diventa bella soda
  2. Sbattete con le fruste alla massima velocità il burro vegetale, lo spalmabile e lo zucchero a velo finché non diventano un composto omogeneo
  3. Incorporare ora la panna montata molto delicatamente, a mano e mescolando dal basso verso l’alto
  4. Guarnite i muffins solo dopo che si saranno completamente raffreddati a vostro piacimento

Francesca

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