Crostatine di riso, senza… burro, latte e uova

Da piccolina ne andavo pazza, mio figlio le adora e in pasticceria se non trovo altro che mi attiri e ho voglia di fare uno strappo alla regola, ci casco spesso e volentieri! La crostatina di riso per me è la tortina dei bambini, con il riso, la pasticcera e la frolla, non può non piacere!

Ho voluto provare a replicarla a casa senza burro, latte e uova e devo dire che non è stato poi così difficile!

L’unico errore che ho fatto, ahimè, è stato non ungere e infarinare gli stampini. Che dilettante!!!

Tortine di riso, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

Base crostatine

Farcitura

Crema al riso

  • 500 ml di latte vegetale
  • 70 g di riso
  • 125 g di burro vegetale
  • 50 g di zucchero semolato
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 stecca di cannella

Crama pasticcera

  • 250 ml di latte vegetale
  • 20 g di amido di mais
  • 50 g di zucchero
  • scorza di mezzo limone non trattato
  • 2 bustine di vanillina
  • 1 pizzico di sale

Aggiunte

  • 125 g di yogurt alla soia

PROCEDIMENTO

Crema al riso

  1. In una pentola dal bordo alto mettete: il riso, il latte vegetale, il burro vegetale, lo zucchero, il sale e la stecca di cannella
  2. Accendete il fuoco e fate cuocere finoche il latte non sarà quasi del tutto assorbito
  3. Spegnete poi il fuoco e lasciate raffreddare per almeno 2 ore

Crema Pasticcera

  1. In una pentola versate l’amido di mais, lo zucchero, la scorza di limone e la vanillina
  2. Accendete il fuoco e versate il latte a filo mescolando con la frusta in modo da non formare grumi
  3. Quando il composto inizia ad andare in ebollizione abbassate il fuoco al minimo e continuate a mescolare con la frusta finchè non otterrete una consistenza abbastanza cremosa
  4. Spegnete il fuoco e coprite la superficie della crema con della carta forno in modo che quando si sarà raffreddata e rimuoverete la carta, rimarrà incollata la pellicola di superficie. Non avrete così problemi con fastidiosi grumi
  5. Lasciate raffreddare anche questa per almeno 1 ora

Composizione

  1. Preriscaldate il forno statico a 180°
  2. Mescolate la crema di riso con la crema pasticcera, aggiungeteci lo yogurt e mescolate bene
  3. Prendete la pasta frolla e stendetela fino ad avere un’altezza di 3 mm, rivestite poi i vostri stampini monoporzione unti e infarinati
  4. Riempiteli di crema e infornate per 15 minuti sul ripiano più basso del forno
  5. Trascorso il tempo di cottura sfornate e lasciate raffreddare
  6. Toglieteli dagli stampini e godetevi la bontà

Francesca

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