Muffins alle mele, senza… burro, latte e uova

Con questo caldo che avanza faccio sempre più fatica ad accendere il forno e purtroppo sto diradando i miei esperimenti pasticcioni. Domenica scorsa però avevo voglia di qualcosa di morbido e gustoso e ho preparato dei sofficissimi muffins alle mele, senza burro, latte e uova.

Ammetto che i sapori sono un po’ tipici dei climi autunnali e invernali, ma non ho resistito e ho messo una puntina di noce moscata che rende tutto più saporito.

Soffici, profumati, saporiti e perfetti da inzuppare nel latte per colazione!

Muffins alle mele, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

  • 250 g di farina milleusi
  • 100 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 presa di sale
  • una spruzzata di noce moscata
  • 160 ml di latticello vegano (1 cucchiaio di succo di limone e 160 ml di panna vegetale)
  • 60 ml di olio di semi (qualsiasi)
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 2 cucchiai di succo di mele
  • 125 g di mele sbucciate a pezzetti

PROCEDIMENTO

  1. Preriscaldate il forno a 180° e spruzzate una teglia da muffins con lo spray staccante alimentare e mettete da parte.
  2. Preparate l’impasto: setacciate la farina con il bicarbonato di sodio e la noce moscata in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e il sale e mettete da parte. Preparate il latticello vegetale versando un cucchiaio di succo di limone in una caraffa graduata e la panna vegetale. Mescolate e lasciate riposare per un minuto. Riprendete il latticello vegetale, mescolatelo e aggiungetelo al mix di ingredienti secchi e mescolate energicamente con una frusta a mano fino a farlo diventare un composto denso. Aggiungete ora le mele e mescolate giusto il tempo di distribuirle nell’impasto.
  3. Infornate: suddividete l’impasto tra gli scomparti per muffins della vostra teglia precedentemente preparata e infornate per 25 minuti o finchè uno stecchino non uscirà compleamente pulito dal centro di un muffin. Rimuovete i muffins dalla teglia e lasciateli raffreddare sopra una gratella.

CONSIGLIO: conservateli sotto una campana di vetro o in forno spento per un massimo di tre giorni.


Muffins ai mirtilli, senza… burro, latte e uova

Questo fine settimana è stato ricco di esperimenti, alcuno riusciti più di altri. Due di questi esperimenti riusciti sono: il muffins ai mirtilli e il latte condensato vegetale.

Il latte condensato vegetale l’avevo avanzato da una preparazione per un semifreddo davvero golosissimo che però, esteticamente, non è venuto come volevo. Ho pensato pertanto di riciclarlo per questi muffins ai mirtilli e devo dire che ha dato un tocco di morbidezza all’impasto e un sapore delicatissimo.

Non abbiate paura a provare questa ricetta perché sia il latte condensato vegetale che i muffins ai mirtilli sono davvero semplicissimi da preparare.

Muffins ai mirtilli e latticello vegetale, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI:

Per il latte condensato:

  • 200 ml di latte vegetale
  • 100 g di zucchero a velo
  • 25 g di burro vegetale
  • 1 cucchiaio di maizena
  • 1 bustina di vanillina

Per l’impasto:

  • 250 g di farina 00
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 presa di sale
  • 50 g di burro di soia
  • 200 ml di latte condensato vegetale
  • 250 g di mirtilli freschi

PROCEDIMENTO:

  1. Mettete in freezer i mirtilli.
  2. Preparate il latte condensato vegetale: in un pentolino dai bordi alti versate la maizena setacciata e il latte vegetale a filo mescolando con una frusta a mano. Sempre sbattendo con la frusta, aggiungete poi lo zucchero a velo precedentemente setacciato, il burro di soia e la vanillina. Mettete il pentolino sul fuoco dolce e mescolate fino a ebollizione, quando inizieranno a salire le bolle, abbassate il fuoco al minimo e continuate a mescolare per una decina di muniti. il composto si addenserà lentamente. Trascorsi i 10 minuti spegnete anche se vi sembrerà troppo liquido: raffreddandosi raggiungerà la giusta densità. Versate in una ciotola resistente al calore e mettete da parte a raffreddare.
  3. Preriscaldate il forno a 180° e su di una placca da muffins posizionate i pirottini. Con queste quantità dovrebbero risultarne 18
  4. Preparate l’impasto: nella ciotola della planetaria, dotata di gancio a foglia, mettete il burro di soia, lo zucchero e la vanillina (potete tranquillamente usare anche delle fruste elettriche) e sbattete fino a ridurre gli ingredienti a una cremina. Mettete da parte. In un’altra ciotola setacciate la farina con il sale, il bicarbonato e il lievito in polvere e versatene 3/4 sugli ingredienti umidi e sbattete a bassa velocità finché non saranno incorporati e mettete da parte. Prendete il latte condensato che avete lasciato intiepidire, versatelo sull’impasto e mescolate fino a incorporarlo al resto degli ingredienti e mettete da parte. Prendete i mirtilli dal freezer e versateli nel mix di farina, sale, bicarbonato e lievito che avete tenuto da parte, infarinateli, versateli sul resto dell’impasto e mescolate a mano .
  5. Infornate: suddivide ora l’impasto tra i pirottini e infornate per 20 minuti premurandovi di controllare la doratura dei vostri muffins. Trascorsi i 20 minuti di cottura, fate la prova dello stecchino e se esce pulito dal centro dei muffins, sfronate, lasciate intiepidire su di una gratella. Gustate appena tiepidi.

CONSIGLIO: conservate i vostri muffins sotto una campana di vetro oppure chiusi nel forno spento per un massimo di 5 giorni.


Cupcakes alle carote, senza… burro, latte e uova

I mille usi delle carote! Sono alla base delle nostre ricette di cucina nel soffritto ma si prestano anche ad arricchire di sapore i nostri dolci. Chi non conosce la torta alle carote? Sana e deliziosa.

Ieri dando uno sguardo alle mie ricette mi sono accorta che era da un po’ che non preparavo i cupcakes, in frigo avevo un sacchettone pieno di carote freschissime, in dispensa le mie adorate cannella, noce moscata e nocciole tritate e nella fruttiera quasi una tonnellate di arance…

Sono venuti molto freschi grazie al retrogusto dell’arancia, croccanti per nocciole tritate mentre le carote hanno donato dolcezza legando alla perfezione con le spezie. Il frosting aromatizzato all’arancia ha completato l’opera rendendolo il comfort food per eccellenza per la coccola serale prima di andare a dormire.

Cupcakes alle carote, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

Per i cupcakes

  • 250 g di farina milleusi
  • 150 g zucchero di canna (va bene anche quello bianco)
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 presa di sale
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • 250 g di carote grattugiate
  • 125 g (1 vasetto) di yogurt di soia
  • 120 ml di olio di semi
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 100 g di nocciole tritate
  • 1 cucchiaio di buccia di arancia grattugiata

Per il frosting

  • 375 g di zucchero a velo vanillato
  • 75 g di margarina (meglio se burro vegetale!)
  • 2 cucchiai di succo d’arancia
  • 1 cucchiaio di aroma all’arancia

Per decorare

  • Buccia d’arancia

PROCEDIMENTO

  1. Preriscaldate il forno a 180°.
  2. Preparate l’impasto: In una ciotola capiente, setacciate la farina con lo zucchero di canna, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella, la vanillina e la noce moscata. Mescolate con una frusta a mano. Grattugiate le carote e pesatele, aggiungetele poi al mix di ingredienti secchi. Versate anche lo yogurt assieme all’olio e all’aceto di mele. Mescolate: l’impasto risulterà denso ma continuando a mescolare diventerà un composto leggermente più morbido. Mettete da parte e preparate la buccia d’arancia grattugiando la “pelle” di un’intera arancia e versatela sull’impasto, aggiungete anche le nocciole tritate e mescolate brevemente.
  3. Infornate: Suddividete l’impasto tra 12 pirottini da cupcakes, infornate per 30 minuti o finché uno stecchino non uscirà completamente pulito dal centro di un cupcake. Sfornate e mettete immediatamente i cupcakes a raffreddare su di una gratella.
  4. Preparate il frosting: Quando i cupcakes saranno completamente raffreddati, preparate il frosting. Versate lo zucchero a velo, il burro vegetale, il succo d’arancia e l’aroma all’arancia nella ciotola di una planetaria dotata di frusta e aumentate la velocità gradualmente fino a raggiungere il massimo. Continuate a sbattere finché il frosting non risulterà liscio e molto denso, potrebbero volerci anche 5 minuti. Se dovesse risultare troppo liquido, aggiungete un cucchiaio di zucchero a velo alla volta fino ad ottenere la densità desiderata, in caso contrario aggiungete un cucchiaio di succo d’arancia alla volta.
  5. Decorate: decorate con la tasca da pasticcere o spalmando il frosting sui cupcakes e abbellite con la buccia d’arancia grattugiata sopra.

CONSIGLIO: conservate i vostri cupcakes in frigo per un massimo di 5 giorni.


Cupcakes alla vanilla e granelle di zucchero, senza… burro, latte e uova

SACRILEGIO! Mi sono appena accorta che avevo pubblicato su instagram la foto di questi cupcakes con la promessa di pubbicarne la ricetta! Mea culpa!!

Rimedio subito: buon divertimento!

Cupcakes 🧁 alla vanilla e granelle di zucchero, senza… burro 🧈, latte 🥛 e uova 🥚

INGREDIENTI

  • 200 g di farina per dolci
  • 3/4 di cucchiaino di lievito vanillato
  • 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 presa di sale
  • 115 g di burro vegetale a temperatura ambiente
  • 200 g di zucchero semolato
  • 250 g di yogurt di soya alla vanilla
  • 2 cucciaini di vanillina
  • 120 g di panna vegetale
  • 120 ml di latte vegetale a temperatura ambiente
  • 80 g di granelle di zucchero arcobaleno
  • Frosting al burro e vanilla

PRECEDIMENTO

  1. Preriscaldate il forno a 180°. Allineate 14 pirottini da muffins su di una placca da forno e lasciate da parte.
  2. Mescolate la farina, il lievito vanillato, il bicarbonato di sodio e il sale e lasciate da parte.
  3. Utilizzando una frusta elettrica o un planetaria dotata di gancio a foglia, sbattete il burro e lo zucchero assieme ad alta velocità finché risulterà soffice e cremoso per circa 2 minuti. Con una spatola grattate i bordi per togliere le eccedenze . Aggiungere lo yogurt e la vanillina. Sbattete a velocità medio alta fino al completo assorbimento poi aggiungere la panna. Con una spatola grattate i bordi per togliere le eccedenze se necessario. A bassa velocità, aggiungete e sbattete gli ingredienti secchi finché il composto sarà omogeneo, con il gancio sempre a bassa velocità, aggiungete il latte fino a completo assorbimento. Non mescolate troppo. Aggiungete la granella di zucchero arcobaleno e mescolate a mano delicatamente.
  4. Con un cucchiaio riempite i pirottino non oltre i 2/3 del volume per evitare che trasbordi durante la cottura, meglio anche rimanere sulla metà. Infornate per circa 20 minuti o finché uno stecchino usicrà completamente pulito da centro. Aspettate che i cupcakes siano completamente raffreddati prima di decorarli con frosting.
  5. Decorate con il frosting al burro e vanilla tinto con una goccia di colorante rosa per alimenti.

CONSIGLIO: conservate le rimanenze ben chiuse in una scatola in frigo per un massimo di 3 giorni.


Cupcakes al cioccolato fondente e frosting al burro di arachidi, senza… burro, latte e uova

Vagando per la rete, nei miei adorati siti di pasticceria americana ho trovato questa ricetta fantastica. Ammetto che un po’ il burro di arachidi mi intimoriva, io non sono una grande amante di questa crema se consumata da sola, ma mescoltata ad altri ingredienti la adoro!

Ho visto poi: cioccolato fondente e polvere di caffè e mi sono convinta a provare: risultato EC-CE-ZIO-NA-LE! Perfino mio marito che ha il palato MOLTO difficile, quando li ha assaggiati, si è sbilanciato a dirmi: “speciali!”. Il ché significa che sono venuti davvero, davvero bene. Grande soddisfazione per la sottoscritta.

I miei bambini li hanno apprezzati parecchio tutti e due, in particolar modo la piccolina. Una sola parola: PROVATELI!

Cupcakes al cioccolato fondente e frosting al burro di arachidi, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

Cupcakes

  • 100 g di farina mille usi
  • 4 cucchiai di fecola di patate o amido di mais o amido di riso
  • 40 g di cioccolato fondente in polvere
  • 1 cucchiaino di polvere di caffè (decaffeinato se mangiano anche bambini!)
  • 3/4 di un cucchiaino di lievito vanillato per dolci
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • una presa di sale
  • 100 g di zucchero semolato
  • 100 g di zucchero di canna chiaro
  • 1 tazzina da caffè di acqua
  • 80 ml di olio di semi o di cocco (sciolto!)
  • 2 cucchiai di vanillina
  • 120 ml di latticello vegetale

Frosting

  • Frosting cremoso al burro di arachidi

PREPARAZIONE

  1. Prerisccaldate il forno statico a 180°. Allineate 14 pirottini su di una teglia da forno e mettete da parte.
  2. In una ciotola capiente sbattete a mano, con una frusta: la farina, la fecola di patate, la polvere di cacao, la polvere di caffè, il lievi, il bicarbonato, il sale e la vanillina finchèsaranno ben mescolati. Mettete da parte. In un ciotola di medie dimensioni sbattete con un a frusta, sempre a mano, l’olio di semi, l’acqua e gli zuccheri finchè il composto risulterà omogeneo. Versate medà degli ingredienti umidi su quelli secchi. Poi la metà del latticwello vegetale. Sbattete delicatamente per qualche secondo. Pour half of the wet ingredients into the dry ingredients. Ripetete con i rimanete ingredienti umidi e latticello vegetale. Mescolate giusto finchè si sarò amalgamato l’impasto. Non mescolate troppo!
  3. Con un cucchiaio versare l’impaso nel pirottini. Riempite solamente fino a metà! Ne fuoriscirebbe il contenuto durante la cottura: DISASTRO GARANTITO! Inforate per 18 – 21 minuti, o finchè uno stecchino uscirà dal centro completamente pulito. Lasciate raffreddare completamente prima di guarnire col frosting.
  4. Preparate il frosting: con una frusta elettrica o una planetaria dotata di gancio a foglia o frusta, sbattete il burro vegale fino a farlo diventare cremoso. Aggiungete il burro di arachidi, lu zucchero a velo vanillato, la panna vegetale, la vanillina e il sale prima a bassa velocità e poi alzando al massimo per 3 minuti pieni. Aggiungete un cucchiaio di zucchero a velo alla volta se dovesse risultare troppo liquido o, al contrario, se dovessere essere troppo fisso, un cucchiaio di panna vegetale alla volta fino a ottenere la giusta consistenza.
  5. Guarnite i capcakes completamente raffreddati. Per la granella io ho utilizzato: una parte di zuccherini colorati sui toni dell’arancio, fuxia e rosso, della granella di nocciole e gocce di cioccolato fondente.

CONSIGLIO: conservate le rimanenze in frugo per un massimo di 4 giorni.


Banana muffins, facili e veloci, senza… burro, latte e uova

Dopo il fine settimana in famiglia mi sono potuta dedicare di nuovo ai miei dolcetti! Avevo 3 banane mature da utilizzare prima che arrivassero ad essere buttate via (SACRILEGIO!) e dovevo dare la merenda ai miei bambini al risveglio dal pisolino e mi sono venuti in mente questi buonissimi muffins alla banana un po’ speziati.

Sono semplicissimi da preparare e veloci da cucinare e hanno una sapore che esplode in bocca a prova di bambino! Questa è inoltre una ricetta molto utile per risolvere in velocità situazioni nelle quali si hanno ospiti inaspettati nel giro di un’ora e non si ha nulla di prondo da offire.

Provare per credere la velocità e la semplicità di questi delziosi muffins alla banana!

Banana muffins, facili e veloci, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

  • 200 g di farina mille usi o farina intgrale
  • 1 cucchiaino di lievito vanillato per dolci
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 presa di sale
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1/4 di cucchiaino di noce moscata
  • 3 banane mature
  • 85 g di burro vegetale
  • 135 g di zucchero di canna
  • 125 g di yogurt di soia (1 vasetto)
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiai di latte vegetale

PROCEDIMENTO

  1. Preriscaldate il forno a 220° e spruzzate una teglia da muffins con dello spay staccante alimentare oppure utilizzate dei pirottini
  2. Mescolare la farinza, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella e la noce moscata in una ciotola di medie dimensioni. Lasciate da parte. In una ciotola dai bordi alti o in quella della planetaria dotata di gancio a foglia, sbattete a media velocità le banane e poi aggiungete il burro, lo zucchero di canna, lo yogurt, la vanillina e il latte vegetale. Versate o re gli ingredienti secchi preparati in precedenza e sbattete fino a completo assorbimento.
  3. Versate il composto nella placca da muffins precedentemente spruzzata o unta e infarinata onei pirottini fino all’orlo. Infornate per 5 minuti a 220° e poi senza togliere i muffins dal forno, abbassate la temperatura a 180°. Cucinateli per altri 15 – 18 minuti o finchè, facendo la prova dello stecchino, non esce pulito dal centro del muffin. Lasciateli raffreddare nella placca per 5 minuti e dopo trasferiteli su di una gratella per continuare a raffreddarsi.
  4. Conservateli sotto una campana di vetro a temperatura ambiente e se non l’avete, a forno chiuso e spento per un massimo di 3 giorni oppure in freezer fino ad una settimana.

Francesca


Muffins ai lamponi e mandorle, senza… burro, latte e uova

Oggi avevo in mente di fare tutt’altra ricetta ma poi mi è capitato in mano un bellissimo libro di ricette di muffins che mi aveva regalato mio papà parecchi anni addietro.

La prima ricetta di muffins che ho trovato è stata proprio quella dei muffins ai lamponi e mandorle: i lamponi li avevo freschi in frigo, le mandorle pronte in dispensa e mi sono lanciata.

Non avevo proprio tutti gli ingredienti che voleva la ricetta del libro pertanto l’ho dovuta un po’ adattare ma devo dire che il risultato non è stato niente male!

Muffins ai lamponi e mandorle, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

Muffins

  • 300 g di farina 00
  • 150 ml di latte di mandorle
  • 150 g di zucchero
  • 2 yogurt di soia ai frutti di bosco
  • 50 ml di olio di semi
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiai di fecola di patate
  • 2 cucchiai di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito vanillato
  • 4 cucchiai di mandorle sgusciate e tagliate
  • 100 g di lamponi

Frosting

  • 100 ml di panna vegetale da montare
  • 50 g di spalmabile alle soia
  • 50 g di burro vegetale
  • 5 cucchiai di zucchero a velo vanillato

PROCEDIMENTO

Muffins

  1. Preriscaldate il forno statico a 180º
  2. In una ciotola mescolate: farina, vanillina, fecola di patate e sale e mettete da parte
  3. In una ciotola più capiente invece sbattete con le fruste tutti gli ingredienti liquidi: yogurt, latte acqua e olio di semi
  4. Aggiungete lo zucchero e sbattete finché il composto non diventa omogeneo
  5. Aggiungete ora, poco alla volta, il mix di ingredienti secchi preparato precedentemente continuando a sbattere a bassa velocità
  6. Versate ora il lievito sempre sbattendo a bassa velocità fini a incorporarlo completamente
  7. Mettete le mandorle e i lamponi infarinati mescolando delicatamente e rigorosamente a mano
  8. Versate il vostro composto nei pirottini riempiendolo fino al massimo a metà e infornate per circa 25 minuti

Frosting

  1. Montate la panna montata finché non diventa bella soda
  2. Sbattete con le fruste alla massima velocità il burro vegetale, lo spalmabile e lo zucchero a velo finché non diventano un composto omogeneo
  3. Incorporare ora la panna montata molto delicatamente, a mano e mescolando dal basso verso l’alto
  4. Guarnite i muffins solo dopo che si saranno completamente raffreddati a vostro piacimento

Francesca


Cupcakes al limone e profumo mandorle, senza… burro, latte e uova

I cupcakes di oggi sono freschi e un po’ disordinati perchè li ho dovuti fare in fretta e furia, avevo un impegno improrogabile e mi sono dovuta accontentare del risultato! In ogni caso, non saranno bellissimi ma di sicuro sono buonissimi!

Del fresco limone per dargli sapore e una delicata mandorla per dargli profumo e tra tortina e frosting, devo dire che sono rimasta molto soddisfatta del gusto che mi hanno lasciato in bocca.

Il colore che gli ho dato è proprio per indurre visivamente a pensare che il frosting fosse di cioccolato… e invece sa di dolci mandorle!

Cupcakes al limone e mandorle, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

Cupcakes

  • 60 g di avocado
  • 130 g di zucchero
  • 2 vasetti di yogurt di soia al limone
  • 1/2 bustina di vanillina
  • scorza di 1 limone
  • 190 g di farina tipo 00
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 60 ml di latte di soia

Frosting

  • 230 g di burro vegetale ammorbidito
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1/2 fialetta di aroma alla mandorla
  • 4/5 cucchiai di panna di soia da montare
  • granelle decorative q.b.

PROCEDIMENTO

Cupcakes

  1. Preriscaldate il forno a 180°
  2. In un’ampia ciotola montate ad alta velocità l’avocado con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso
  3. Aggiungete gli yogurt, uno alla volta, continuando a sbattere a media velocità l’impasto, unite la vanillina
  4. In una ciotola a parte mettete la farina setacciata e mescolata alla scorza del limone e al sale
  5. All’impasto di burro aggiungere la farina e il latte alternandoli in tre riprese, iniziando e finendo con la farina e abbassando al minimo la velocità delle fruste;
  6. Per ultimo aggiungete il rievito al vostro impasto fino a completo assorbimento
  7. Riempite i pirottini uniformemente e infornate per 20 – 25 minuti

Frosting

  1. Mentre si cucinano i cupcakes sbattete il burro vegetale ammorbidito a velocità media, fino a farlo diventare morbido e cremoso
  2. Continuando a sbattere, aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo
  3. Versate poi l’aroma di mandorla e sbattete fino a completo assorbimento
  4. Aggiungete la panna di soia da montare, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata
  5. Una volta che i cupcakes si saranno raffreddati, versate il frosting all’interno di una sacca da pasticcere e guarniteli a vostro piacimento e cospargeteli con le granelle che più vi piacciono

N.B. Se vedete che i cupcakes raggiungono una bella colorazione dorata e non si sono raggiunti i 25 minuti di cottura, fate la prova dello stecchino per verificare se sono cotti anche internamente ma fate attenzione di non aprire mai il forno prima dei 20 minuti di cottura: rischiate che la lievitazione “imploda”.

CONSIGLIO: raccomando di non guarnire i cupcakes prima del completo raffreddamento perchè rischiate che il frosting, col calore, sciolga i grassi che lo compongono e diventi troppo morbido!

Francesca


Cupcakes alla vanilla, senza… burro, latte e uova

Cupcakes I love you! Chi non ama gli americanissimi, bellissimi e dolcissimi cupcakes? Queste tortine monoporzione super colorate hanno conquistato il mondo intero e neanche a dirlo, anche la sottoscritta!

Bisogna dire che ormai li si trova in qualsiasi pasticceria italiana, di ricette poi ce ne sono a bizzeffe sul web, tuttavia devo ammettere che qui, come quelli che si trovano nella loro terra d’origine: gli Stati Uniti o comunque i paesi anglosassoni, non ce ne sono. Tutti sono assolutamente molto buoni, quelli che si trovano da noi, ma non a livello e soprattutto le consistenze non sono le stesse, né del cupcake in sé, né del frosting.

Le caratteristtiche principali di questi dolcetti favolosi sono la morbidezza dell’impasto: quando si addenta sembra una nuvola e la leggerezza del frosting, nonstante la sua composizione sia davvero molto grassa, la sensazione che si ha in bocca è quella di una cremina quasi impalpabile che si fonde alla perfezione con la croccantezza delle granelle.

Dopo essermi dilungata in filosofeggiamenti, condivido con voi la mia ricetta senza… burro, latte e uova che, a mio avviso, più si avvicina a quelli che ho avuto la fortuna di assaggiare negli epici USA!

Cupcakes alla vanilla, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

Cupcakes

  • 60 g di avocado
  • 130 g di zucchero
  • 2 vasetti di yogurt di soia alla vanilla
  • 1 bustina di vanillina
  • scorza di 1 limone
  • 190 g di farina tipo 00
  • 1 bustina di lievito vanigliato in polvere
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 60 ml di latte di soia

Frosting

  • 230 g di burro vegetale ammorbidito
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 bustina di vanillina
  • 4/5 cucchiai di panna di soia da montare
  • granelle decorative q.b.

PROCEDIMENTO

Cupcakes

  1. Preriscaldate il forno a 180°
  2. In un’ampia ciotola montate ad alta velocità l’avocado con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso
  3. Aggiungete gli yogurt, uno alla volta, continuando a sbattere a media velocità l’impasto, unite la vanillina
  4. In una ciotola a parte mettete la farina setacciata e mescolata alla scorza del limone e al sale
  5. All’impasto di burro aggiungere la farina e il latte alternandoli in tre riprese, iniziando e finendo con la farina e abbassando al minimo la velocità delle fruste;
  6. Per ultimo aggiungete il rievito al vostro impasto fino a completo assorbimento
  7. Riempite i pirottini uniformemente e infornate per 20 – 25 minuti

Frosting

  1. Mentre si cucinano i cupcakes sbattete il burro vegetale ammorbidito a velocità media, fino a farlo diventare morbido e cremoso
  2. Continuando a sbattere, aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo
  3. Versate poi la vanillina e sbattete fino a completo assorbimento
  4. Aggiungete la panna di soia da montare, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata
  5. Una volta che i cupcakes si saranno raffreddati, versate il frosting all’interno di una sacca da pasticcere e guarniteli a vostro piacimento e metteteci sosopra le granelle che più vi piacciono

N.B. Se vedete che i cupcakes raggiungono una bella colorazione dorata e non si sono raggiunti i 25 minuti di cottura, fare la prova dello stecchino per verificare se sono cotti anche internamente ma fate attenzione di non aprire mai il forno prima dei 20 minuti di cottura: rischiate che la lievitazione “imploda”

CONSIGLIO: raccomando di non guarnire i cupcakes prima del completo raffreddamento perchè rischiate che il frosting, col calore, sciolga i grassi che lo compongano e diventi troppo morbido!

Francesca


Muffins leggeri allo yogurt senza… burro, latte e uova

Quanto belli e golosi sono in Muffins? Ricordo ancora la prima volta che ne ho assaggiato uno: mi trovavo in Inghilterra, a Bournemouth, con i miei genitori durante un freddissimo novembre a far visita a mia sorella maggiore che stava studiando in una scuola internazionale di inglese, per perfezionare le sue conoscenze linguistiche prima della laurea.

Quel fine settimana abbiamo alloggiato in un coccolissimo bed and breakfast che sembrava una bomboniera, con la carta da parati floreale coordinata alle lenzuola del letti e la moquette color crema. Entrando ci ha accolti il profumo di dolci e biscotti appena sfornati, quello che conforta il cuore al rientro da una difficile e freddissima giornata d’inverno, assieme al proprietario: un omone grande grosso con una “lieve” vena femminea che ci ha abbracciati calorosamente uno per uno e ci ha offerto una graditissima tazza di favoloso te inglese e muffins tiepidi. DELIZIOSI!

Ho ovviamente poi imparato a farmeli: con le gocce di cioccolato, red velvet, al cioccolato fondente o bianco in inverno e farciti alla frutta in estate, lasciano spazio alla fantasia per creare ogni volta nuove combinazioni. Rallegratevi questo blue monday con questa ricetta, ovviamente senza… burro, latte e uova!

Muffins leggeri allo yogurt senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

  • 360 g di farina 00
  • 160 g di zucchero
  • 50 ml di latte di soia
  • 150 g di yogurt alla soia
  • 4 cucchiai di fecola di patate
  • 4 cucchiai di acqua
  • 100 ml di olio di semi
  • 1 bustina di vanillina;
  • 1 pizzico di sale;
  • 1 bustina di lievito per dolci;
  • gocce di cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Preriscaldate il forno statico a 180°
  2. In una ciotola capiente, io come sempre uso una di quelle della mia planetaria KitchenAid, mischiare con un cucchiaio la farina, la vanillina, il sale e le gocce di cioccolato
  3. In una ciotolina a parte mescolate i 2 cucchiai di fecola di patate con i 2 cucchiai di acqua finchè non diventano un composto omogeneo
  4. In un’altra ciotola capiente versate il latte di soia, l’olio di semi e lo yogurt alla soia e il composto di fecola e acqua
  5. Sbattete con la frusta gli ingredienti liquidi fino a farli diventare un tutt’uno
  6. Aggiungere lo zucchiero al liquido e sbattete ad altissima velocità finche l’impasto non diventa spumoso
  7. Versare poco alla volta, continuando a mescolare, il mix di farina, vanillina, sale e gocce di cioccolato al composto spumoso finchè non diventa omogeneo
  8. Per ultimo aggiungete il lievito
  9. Quando il lievito sarà totalmente assorbito versare uniformemente l’impasto nei pirottini e infornare per 25 minuti circa.

N.B. Passati 20 minuti, se vedete che i muffins sono ben dorati, fate la prova dello stecchino per verificare la cottura interna.