Torta alla crema chantilly e brownies, senza… burro, latte e uova

Eccomi qui di nuovo, resuscitata dopo una terribile influenza che mi ha obbligata a letto per qualche giorno oltre che ad abbandonare i miei pasticci!

Ho voluto fare un rientro in grande stile con un dolce degno di una pasticceria. Modestia e scherzi a parte, ho voluto provare a fare la crema chantilly senza uova e latte e devo dire che è stato sorprendentemente semplice!

Ho anche riutilizzato i brownies avanzati da una delle mie ultime ricette et voilà la torta è stata fatta!

Torta alla crema chantilly e brownies, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

Base

  • Brownies sbriciolati q.b.
  • Burro vegetale q.b.

Crema Chantilly

  • 400 ml di latte di mandorle
  • 25 g di farina 00
  • 60 g di zucchero
  • scorza di un limone non trattato
  • 3 bustine di vanillina
  • 250 ml di panna vegetale da montare
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

  1. Frantumate con il mixer i brownies (io di solito uso quelli che non vengono mangiati freschi e li lascio indurire)
  2. In un pentolino sciogliete a fuoco dolce il burro vegetale
  3. In una ciotola capiente versate i brownies sbriciolati, lasciandone da parte un po’ e successivamente il burro fuso. Mescolate finché tutto il grattugiato non si è inumidito uniformemente
  4. Spennellate una teglia da 17 con bordo amovibile con la rimanenza di burro fuso della pentola e infarinatela con i brownies sbriciolati tenuti da parte
  5. Versate il composto di burro e briciole nella teglia e aiutandovi con un cucchiaio, appiattite bene la base e rivestite le pareti verticali della teglia con uno strato di impasto.
  6. Ponete in frigo per almeno 30 minuti e nel frattempo preparate la crema chantilly
  7. In una pentola versate la farina setacciata, lo zucchero, la scorza di limone e la vanillina
  8. Accendete il fuoco e versate il latte a filo mescolando con la frusta in modo da non formare grumi
  9. Quando il composto inizia ad andare in ebollizione abbassate il fuoco al minimo e continuate a mescolare con la frusta per 5 minuti
  10. Passati 5 minuti vedrete che la crema si è formata: spegnete il fuoco e coprite la superficie della crema con della carta forno in modo che quando si sarà raffreddata e rimuoverete la carta, rimarrà incollata la pellicola di superficie. Non avrete così problemi con fastidiosi grumi
  11. Nel frattempo preparare la panna montata: versate la panna da montare in una ciotola capiente, mettete un pizzichino di sale e con le fruste elettriche montate la panna. Quando vi sembrerà sufficientemente densa, fate la prova del cucchiaino: se rimante in piedi è pronta!
  12. Aspettare che la crema si sia raffreddata, con una spatola o un cucchiaio incorporate la panna montata con un movimento che va dal basso verso l’alto fino completo assorbimento
  13. Tirate fuori dal frigo la base, versate la crema al suo interno e ponete in freezer per almeno 3 ore
  14. Guarnite a vostro piacimento

CONSIGLIO: per dare una colorazione simile a quella della vera chantilly io ho aggiunto qualche goccia di colorante giallo per alimenti ma si può anche usare un pizzico di zafferano.


Brownies, senza… burro, latte e uova

Facili, veloci e buonissimi: i brownies. Una tipicità anglosassone piena di cioccolato fondente che, nei giorni stressanti diventano il perfetto comfort food, grazie alla loro morbidezza e dolcezza.

Ne esistono di ogni genere, con farciture altrettanto fantasiose e gustose ma io ho voluto adattare la ricetta originale.

Questa ricetta infatti arriva da un libro fantastico sulle specialità che si possono assaggiare nella mia adorata New York City, regalatomi tanti anni fa da mio marito, allora fidanzato.

Credo si tratti del regalo che mi è entrato più nel cuore tra tutti quelli che mi ha fatto!

Brownies, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

  • 150 g di farina 0
  • 25 g di cacao in polvere
  • 325 g di cioccolato fondente
  • 125 g di burro vegetale
  • 60 g di olio di semi
  • 265 g di zucchero di canna grezzo
  • 1/2 bustina di vanillina
  • 2,5 vasetti di yogurt di soia alla vanilla
  • 1 pizzico di sale
  • 10 g di cioccolato fondente a pezzettini

PROCEDIMENTO

  1. Preriscaldate il forno statico a 180°
  2. Sciogliete il burro con il cioccolato e il cacao in polvere a bagnomaria
  3. In una ciotola capiente sbattere alla velocità massima con le fruste elettriche o con la planetaria, per alcuni minuti, l’olio, lo zucchero di canna, la vanillina e lo yogurt.
  4. Mescolate a parte gli ingredienti secchi rimanenti: la farina e il sale e aggiungerli poco alla volta alla preparazione liquida che abbiamo sbattuto, con le fruste a bassa velocità
  5. Per ultimi versate il cioccolato e il burro fusi e i pezzettini di cioccolato
  6. Spennellate con olio di semi e infarinate una teglia quadrata da 24 oppure spruzzatela con spay staccante alimentare
  7. Versate il vostro impasto e con una mano bagnata distribuite il più uniformemente possibile e lisciate la supreficie del composto
  8. Infornate per 35 minuti circa

N.B. Ho evidenziato e sottolineato di proposito il dettaglio chiave della mano bagnata! Questo perchè ho provato io stessa a utilizzare una spatola e l’impasto si attaccava, mentre, con la mano bagnata, non si incollava e scivolava bene appiattendosi e lisciandosi.

CONSIGLIO: come per tutti i dolci al cioccolato, è difficile visivamente valutarne l’effettivo stato della cottura pertanto io consiglio sempre, dopo i primi 20 minuti in forno, di fare la prova dello stecchino. Altri trucchi per valutare se può essere sfornato sono, nel caso dei brownies: la superficie lucida, le spaccature in superficie deve essere abbastanza sodo al tatto, detto che, nei miei esperimenti, l’unico affidabile è stato il mio amato stecchino!