Biscotti ai mirtilli rossi e mandorle al profumo di cannella, senza… burro, latte e uova

La mia battaglia per trovare una pastra forlla che mi soddisfi continua! Oggi vi propongo dei biscotti ai mirtilli rossi e mandorle al profumo di cannella. Come al solito i miei ingredienti sono quelli che trovo in dispensa, soprattutto da terminare prima che scadano: odio gli sprechi in particolar modo quando si tratta di cibo!

In una delle mie ultime ricette mi sono trovata a preparare una frolla che poi, purtroppo, è risultata troppo croccante per l’uso che ne ho fatto, quindi ho deciso di provare un’altra ricettina; era da un po’ che non proponevo dei cookies, ho talmente tante idee in testa che poi, ahimé, finisco per trascurare i miei cavalli di battaglia e la voglia di provare ricette nuove prevale.

Trovo questi biscotti deliziosi e semplicissimi da preparare (il ché non guasta mai!) e particolarmente adatti a un tè pomeridiano con amici ma anche, ovviamente, per togliersi qualche sfizio notturno!

Biscotti ai mirtilli rossi e mandorle, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

  • 250 g di farina 00
  • 125 g di zucchero
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 30 g di olio di semi
  • 60 g di acqua
  • la buccia di un’arancia grattugiata
  • la buccia di un limone grattugiata
  • 1 cucchiaio di estratto di vanilla in bacca
  • 8 g di lievito per dolci
  • 50 g di mirtilli essiccati
  • 50 g di mandorle pelate e sminuzzate
  • 1 cucchiaino di cannella

PROCEDIMENTO

  1. Mettete i mirtilli in una ciotola, riempite d’acqua fino a coprirli e metteteli da parte
  2. In una ciotola capiente grattugiate le bucce del limone e dell’arancia e aggiungete l’estratto di vanilla, lo zucchero, l’olio di oliva e di semi e l’acqua.
  3. Mescolare bene aiutandovi con un cucchiaio
  4. In una ciotola a parte mescolate la farina e il lievito e versateli nella ciotola dell’altro impasto in una sola volta
  5. Impastate con le mani fino a quando il composto sarà abbastanza omogeneo e lavorabile e lasciatelo da parte
  6. Riprendete i mirtilli, scolateli dall’acqua e asciugateli grossolanamente con un canovaccio, prendete poi le mandorle, spellatele e sminuzzatele
  7. Riprendete il vostro impasto e versateci ora le mandorle, i mirtilli e la cannella
  8. Continuate a lavorare fino a incorporare bene gli ultimi ingredienti aggiunti
  9. Una volta che la pasta sarà omogenea fatene una palla, se dovesse essere ancora collosa, infarinatevi le mani, formate la palla in velocità avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigo per almeno un’ora
  10. Trascorsa l’ora di riposo, infarinate il mattarello e il piano di lavoro, e preriscaldate il forno statico a 170°.
  11. Riprendete la vostra frolla e iniziate a stenderla grossolanamete, non dovrà risultare troppo sottile
  12. Con degli stampini appositi oppure con una tazzina da caffe dai bordi sottili o anche un normalissimo bicchiere (dipende dalle dimensioni che volete dare ai vostri cookies!), date forma ai biscotti
  13. Con la pasta avanzata intorno ai biscotti potete stenderla un’altra volta e ripetere il punto 12 oppure formare una pallina e metterla in freezer per qualche altra preparazione
  14. Ricoprite una placca da forno con della carta oliata oppure spruzzate dello staccante spary alimentare e appoggiatevi sopra i vostri biscotti
  15. Infornate per circa 12 minuti tenendo sempre d’occhio la doratura dei cookies
  16. Trascorso il tempo di cottura, sfornate, lasciate raffreddare e conservate in un barattolo ben chiuso

CONSIGLIO: se li preparate di sera, i biscotti è bene farli riposare fino al giorno dopo. La mia sensazione è che si amalgamino i sapori e siano più gustosi, al contrario se li fate di mattina aspettate almeno il pomeriggio per consumarli. I biscotti fatti in casa, mi piace conservarli in una di quelle scatole di latta di una volta: quella degli aghi, fili e bottoni della nonna che tutt’ora si trovano nei supermercati e che solitamente sono quelle dei nordicissimi biscotti al burro.

Francesca


Biscotti alla frolla e scaglie di cioccolato, senza… burro, latte e uova

Dopo un tentivo mal riuscito di preparare delle brioches di sfoglia fatta da me… DAVVERO si è rivelato un fiasco totale e qui chedo a voi se conoscete ricette valide, che diano il reale effetto di una pasta sfoglia, mi sono rifugiata in una ricetta a me cara: i biscotti con le scaglie di cioccolato: facili, veloci e sempre buoni!

Zucchero, farina, yogurt, burro vegetale e il gioco è fatto! Basta infornare per 15 minuti e avrete i vostri favolosi cookies fragranti e profumati da gustare con una tazza di tè al pomeriggio, col caffelatte la mattina o con la cioccolata calda come comfort food sul divano, prima di andare a nanna…

… magari avvolti in una bella coperta calda, col gatto che fa le fusa sulla pancia e qualcuno a condividere con voi questo momento di dolcezza…

Biscotti alla frolla e scaglie di cioccolato, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

  • 200 g di farina 00
  • 75 g di zucchero
  • 125 g di burro vegetale
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 vasetto di yogurt alla soia, gusto a piacere

PROCEDIMENTO

  1. Preriscaldate il forno statico a 180°
  2. In una ciotola capiente versate tutti gli ingredienti secchi e mescolateli con un cucchiaio
  3. Aggiungete ora il burro a tocchetti e lo yogurt e con i ganci dello sbattitore elettrico o a mani nude, impastate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e che non lascia residui sulle mani
  4. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti
  5. Trascorso il tempo di riposo, ponetelo su una spianatoia e stendetelo grossolanamente con il mattarello
  6. Prendete ora le scaglie di cioccolato fondente, cospargete l’impasto e passate il mattarello energicamente una volta soltanto
  7. Sostate delicatamente l’impasto steso su di un foglio di carta forno e con un bicchiere tagliate la pasta dando forma ai vostri biscotti
  8. Togliete l’eccesso di pasta e se vi serve stendetela nuovamente per fare altri biscotti altrimenti ponetela in feezer avvolta nella pellicola trasparente per un utilizzo successivo
  9. Trascinate ora i vostri biscotti con la carta forno sulla placca da forno e infornate a 180° per 10 -15 minuti

N.B. Passati 10 minuti di cottura, controllate la doratura dei vostri cookies e se vi sembrano ben dorati tiratene fuori uno dal forno e assaggiatelo per controllare se sono già pronti o se necessitano ancora di qualche minuto in forno.

Francesca


Biscottini di frolla, senza… burro, latte e uova

Ecco a voi il classico dei classici: i biscottini di pasta frolla! Amo smisuratamente questi biscotti perchè sembrano usciti direttamente dal romanzo di Alice nel paese delle meraviglie… ok, è vero, i miei stampini non hanno la forma di quelli che si vedono nel famoso cartone animato Disney però, messi tutti insieme sulla loro bella alzatina, a me, personalmente, li ricordano un po’.

Tornando alla nostra ricetta, la frolla è ovviamente priva di latticini e uova ed è pertanto molto leggera e più digeribile.

Sbizzarritevi con i vostri stampini da cucina e divertitevi a creare delle mise en place che stupiranno i vostri ospiti o anche solo per rendere più calda e accogliente la vostra cucina!

Biscottini di frolla, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

  • 150 g di zucchero a velo
  • 50 g di zucchero
  • 250g di burro vegetale
  • 500 g di Farina di tipo 00
  • 4 cucchiai di fecola di patate
  • 4 cucchiai di acqua
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 scorza di limone non trattato
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

  • Preriscaldate il forno a 180°
  • In una ciotolina sbattete a mano la fecola patate con l’acqua affinchè non ci siano grumi
  • In una ciotola mettete la farina, il pizzico di sale e il burro vegetale freddo da frigo e sbattete con la frusta elettrica, o la planetaria il composto affinchè risulti granuloso
  • Aggiungete lo zucchero a velo, lo zucchero semolato, la scorza del limone, la vanillina e il composto di fecola e acqua
  • Con i ganci dello sbattitore elettrivo o il gancio della vostra planetaria, lavorare l’impasto fino a quando l’impasto sarà il più omogeneio possibile, iniziare poi a lavorarlo a mano fino a che non sarà diventato un impasto compatto che non si incolla più alle dita
  • Con la pellicola trasparente rivestite la pasta frolla e fatela riposare in frigo per almneno 30 minuti
  • Passati i 30 minuti infarinatevi le mani, versate della farina sul piano di lavoro, iniziate quindi stendere la pasta fino ad ottenere l’altezza da voi desiderata
  • Utilizzate degli stampini per bisotti per dare le forme ai vostri biscotti oppure una tazzina da caffè, se non si hanno gli stampini
  • Infornare a forno statico preriscaldato a 180° per 15 – 20 minuti

N.B. controllare spesso la doratura dei biscotti, se vi sembreranno già dorati prima del raggiungimento del tempo di cottura indicato, assaggiatene uno per verificarne la cottura!

Francesca