Lemon Blueberry Layer Cake, senza… burro, latte e uova

Avete mai visto il film capolavoro “Un bacio romantico – My blueberry nights” solo con Jude Law, Nora Jones, Rachel Weisz e Natalie Portman? Beh… io sì, innumerevoli volte e se non l’avete ancora visto, vi consiglio caldamente la visione.

In questo stupendo film si parla molto dell’americanissima blueberry cake, la torta ai mirtilli (il blueberry del titolo si riferisce esattamente al dolce!), torta che si trova in ogni tavola calda che si rispetti degli States. Burrosa, lattosa, pannosa, morbidissima e squisita.

Oggi pomeriggio, finito di lavorare sono stata presa da raptus e ho iniziato a “spignattare”, famoso detto francese, dopo aver scartabellato qua e là in favolosi siti di grassissime e sublimi ricette americane. Bella non esattamente (la mia!) ma all’assaggio la mente è volata alla scena che vale la visione di tutto il film!

Lemon Blueberry Layer Cake

INGREDIENTI

Torta

  • 230 g di burro vegetale ammorbidito a temperatura ambiente
  • 2 yogurt alla soia
  • 250 g di zucchero semolato
  • 100g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di estratto di vanilla
  • 345 g di farina milleusi + un cucchiaio da tenere da parte
  • 1 bistina di lievito vanillato per dolci
  • un pizzico di sale
  • 240 ml di latticello vegetale
  • la scorza di 3 limoni
  • il succo di 3 limoni
  • 258 g di mirtilli freschi

Farcitura e guarnizione

  • 224 g di spalmabile alla soia a temperatura ambiente
  • 115 g di burro vegetale ammorbidito a temperatura ambiente
  • 420 g di zucchero a velo
  • 1 – 2 cucchiai di panna vegetale
  • 1 cucchiaio di estratto puro di vanilla
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Torta

  1. Preriscaldate il forno a 180°
  2. Mettete il burro nella planetaria e con la frusta alla massima velocità sbattete il burro fino a farlo diventare una cremina
  3. Aggiungete lo zucchero semolato e quello di canna e sbattete a velocità medio alta fino a completo assorbimento
  4. Aggiungete lo yogurt e l’estratto di vanilla e continuate a sbattere a media velocità finchè il composto non diventa omogeneo
  5. In una ciotola a parte mescolate la farina, il sale e il lievito e aggiungete poco alla volta gli ingredienti secchi a quelli umidi con la frusta a bassa velocità
  6. Versare ora il latticello, la scorza e il succo di limone e mescolare fino a completo assorbimento
  7. A parte mescolate i mirtilli con la farina e versateli delicatamente nell’impasto a planetaria spenta, mesolate poco con un cucchiaio
  8. Versate il composto uniformemente in 3 teglie da forno precedentemente spennellate di olio di semi e infarinate oppure spruzzate con lo spray spruzzante alimentare
  9. Infornate le 3 teglie per 25 – 30 minuti facendo la prova dello stecchino dai 20 minuti di cottura, quando lo stecchino esce pulito, sfornate le teglie e lasciate raffreddare prima di farcire la torta e guarnirla

Farcitura e guarnizione

  1. Utilizzando sempre una planetaria con la frusta, sbattere il cremoso alla soia e il burro vegetale fino a eliminare tutti i grumi
  2. Aggiungere lo zucchero a velo, la panna, l’estratto di vanilla e il sale con la frusta a velocità minima
  3. Aiutandovi con un coltello molto affilato o da pane, tagliate le superfici dei 3 livelli che avete preparato inmodo da creare una superficie piatta
  4. Ponete il primo strato della vostra torta sul supporto scelto e ricoprite uniformemente col frosting, appoggiatevi sopra il secondo strato di torta e di nuovo ricoprite uniformemente col frosting, aggiungete ora l’ultimo stratto e ovviamente ricoprite sempre uniformemente col frostinge spalmatelo anche ai lati nella maniera che più vi piace
  5. Guarnite con mirtilli e fettine di limone a vostro piacimento

Ciambella alla banana al profumo di cocco, senza… burro, latte e uova

Banana e cocco! Cosa c’è di più tropicale di questi due frutti? Freschi sapori che in estate ci aiutano ad affrontare il caldo torrido e afoso della città e succosi accompagnamenti ai cocktail vacanzieri.

Essendo io un’accanita amante dell’inverno, in un raro pomeriggio di nostalgia estiva, mi sono messa a sperimentare una ricetta che armonizzasse i sapori tropicali abbinati ad un dolce da colazione, per me invernale: la ciambella da inzuppare nel latte!

Il risultato? Scopritelo voi!

Ciambella alla banana al profumo di cocco, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

  • 1 banana
  • 180 g di zucchero
  • 6 cucchiai di fecola di patate
  • 6 cucchiai di acqua
  • 1 vasetto (125 g) di yogurt al cocco
  • 1 vasetto (125 ml) di olio di semi
  • 115 g di farina 00
  • 115 g di farina integrale
  • 1 bustina di lievito vanillato per dolci

PROCEDIMENTO

  1. Preriscaldate il forno a 180°
  2. Sbucciate la banana e su un piattino schicciatela con la forchetta e metterla da parte
  3. In una ciotolina sbattere conuna frusta a mano la fecola di patate con l’acqua in modo che non ci siano grumi
  4. In una ciotola capiente, versare lo zucchero e il composto di fecola e acqua e sbattere alla velocità più alta, con lo sbattitore elettrico o con la planetaria, fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso
  5. Aggiungete lo yogurt di soia al cocco e mescolate ad una velocità più moderata fino a completa amalmagamazione
  6. Aggiungete l’olio di semi e mescolare di nuovo a velocità moderata.
  7. Versare la banana precedentemente schiacciata e mescolare
  8. In una ciotola a parte setacciate la farina 00 con la farina integrale e aggiungete all’impasto nella planetaria, poco alla volta, continuando a mescolare a bassa velocità.
  9. Per ultimo aggiungere il lievito per dolci e amlagmare fino a completo assorbimento
  10. Spennellate con l’olio di semi e infarinate una teglia col buco oppure spruzzate la con dello spray staccante alimentare, versate quindi l’impasto nello stampo e infornate a 180° per 40-45 minuti.

N.B. Dopo 30 minuti, se vedete che la ciambella risulta già dorata, fate la prova dello stecchino per controllare la cottura interna e se risulta già senza residui, sfornate la vosrta torta!

CONSIGLIO: se volete che il dolce sia tutto altro uguale e non abbia la classica forma “a collinetta” avvolgete intorno allo stampo una Wilton Bake Even Strip imbevuta d’acqua. In questo modo la cottura dei bordi esterni della ciambella rallenteranno e lieviteranno assieme alla parte più intena.

Francesca


Plumcake alla panna senza… burro, latte e uova

C’è un sofficissimo dolce che adoro da quando ero bambina: il plumcake. Morbido, gustoso e ogni fetta può essere spalmata con la Nutella, la marmellata, il burro di arachidi e chi più ne ha, più ne metta!

Crescendo purtroppo sono incappata nelle mie famose intolleranze e di conseguenza ho dovuto adattare la ricetta togliendo le uova e i miei amati latticini.

Ciò nonostante però la nuova ricetta non mi ha fatto rimpiangere la versione originale e ogni volta che lo faccio, tutta la famiglia, con mia somma gioia, si lecca i baffi!

Plumcake alla panna senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

  • 250 ml di panna vegetale
  • 250 g di farina tipo 00
  • 200 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 1,5 banane
  • 1 bustina di lievito vanigliato

PROCEDIMENTO

  1. Preriscaldate il forno statico a 180º
  2. Schiacciate le banane con in forchetta
  3. All’interno di una ciotola capiente o quella della vostra planetaria, io uso la KitchenAid, sbattete le banane schiacciate con lo zucchero fino a renderli spumosi
  4. Aggiungete la panna vegetale continuando a mescolare a media velocità
  5. Abbassando la velocità delle fruste al minimo, aggiungete la farina poco alla volta fino a completo assorbimento
  6. Per ultimo, incorporare il lievito vanigliato
  7. Versate l’impasto in una teglia da plumcake spennellata di olio di semi o spruzzata con spray staccante alimentare
  8. Avvolgete la teglia con una Wilton Even Bake Strip imbevuta d’acqua e infornate per circa 30 minuti

N.B. Quando vedete che il plumcake è dorato, fate la prova dello stecchino per controllare la cottura interna, se lo stecchino resta pulito, potete sfornare il vostro plumcake!


Muffins leggeri allo yogurt senza… burro, latte e uova

Quanto belli e golosi sono in Muffins? Ricordo ancora la prima volta che ne ho assaggiato uno. Mi trovavo in Inghilterra a Bournemouth, con i miei genitori durante un freddissimo novembre. Eravamo andati a far visita a mia sorella maggiore che stava studiando in una scuola internazionale di inglese.

Quel fine settimana abbiamo alloggiato in un delizioso bed and breakfast che sembrava una bomboniera. Il tipico luogo dove c’è la carta da parati floreale coordinata ai copriletti e la moquette color crema. Entrando ci ha accolti un rassicurante profumo di dolci e biscotti appena sfornati, quello che conforta il cuore al rientro da una difficile e freddissima giornata d’inverno. Il proprietario, un omone grande grosso con una “lieve” vena femminea, ci ha abbracciati calorosamente uno per uno nonappena ci ha visti. Appena ci ha fatti accomodare nella sala comune ci ha offerto una graditissima tazza di favoloso te inglese e muffins tiepidi. Deliziosi.

I muffins, ovviamente, ho imparato a farmeli: con le gocce di cioccolato, red velvet, al cioccolato fondente o bianco in inverno e farciti alla frutta in estate. Lasciano molto spazio alla fantasia per creare ogni volta nuove combinazioni. Rallegratevi questo blue monday con questa ricetta, ovviamente senza… burro, latte e uova!

Muffins leggeri allo yogurt senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

  • 360 g di farina 00
  • 160 g di zucchero
  • 50 ml di latte di soia
  • 150 g di yogurt alla soia
  • 4 cucchiai di fecola di patate
  • 4 cucchiai di acqua
  • 100 ml di olio di semi
  • 1 bustina di vanillina;
  • 1 pizzico di sale;
  • 1 bustina di lievito per dolci;
  • gocce di cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Preriscaldate il forno statico a 180°
  2. In una ciotola capiente, io come sempre uso una di quelle della mia planetaria KitchenAid, mischiare con un cucchiaio la farina, la vanillina, il sale e le gocce di cioccolato
  3. In una ciotolina a parte mescolate i 2 cucchiai di fecola di patate con i 2 cucchiai di acqua finchè non diventano un composto omogeneo
  4. In un’altra ciotola capiente versate il latte di soia, l’olio di semi e lo yogurt alla soia e il composto di fecola e acqua
  5. Sbattete con la frusta gli ingredienti liquidi fino a farli diventare un tutt’uno
  6. Aggiungere lo zucchiero al liquido e sbattete ad altissima velocità finche l’impasto non diventa spumoso
  7. Versare poco alla volta, continuando a mescolare, il mix di farina, vanillina, sale e gocce di cioccolato al composto spumoso finchè non diventa omogeneo
  8. Per ultimo aggiungete il lievito
  9. Quando il lievito sarà totalmente assorbito versare uniformemente l’impasto nei pirottini e infornare per 25 minuti circa.

N.B. Passati 20 minuti, se vedete che i muffins sono ben dorati, fate la prova dello stecchino per verificare la cottura interna.


Torta sette vasetti senza… burro, latte e uova

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Prima delle feste natalizie mi è presa un’incredibile voglia di dolci soffici da intingere nel latte.

La torta perfetta per il rito dell’inzzuppare nel latte la fa mia nonna, che, come al solito, ha la sua personale ricetta. Ovviamente (ahimè!), farcita di latticini e uova e ça va sans dire, deliziosa!

Per trovare qualcosa di più leggero e affine alle mie esigenze, ho iniziato a scartabellare sul web. Mi sono imbattuta regolarmente, su ogni sito autorevole, nella torta sette vasetti che, già di suo, non è particolarmente ricca di ingredienti per me “vietati”.

Mi sono così adoperata ad adattarla alle mie esigenze e questo è stato il goloso risultato!

Torta sette vasetti senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

  • 3 vasetti di farina 00 (375 g)
  • 2 vasetti di zucchero (250 g)
  • 1 vasetto di yogurt alla soia (125 g)
  • 180 g di avocado
  • 1 vasetto di olio di semi (125 ml)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Zucchero a vero q.b.
  • Granelle di zucchero decorative

PROCEDIMENTO

  1. Preriscaldate il forno statico a 180º
  2. In una ciotola capiente, io uso quella della mia amatissima KitchenAid, versate per primo lo yogurt, in modo da poter utilizzare il vasetto per dosare gli altri ingredienti
  3. Aggiungete lo zucchero, l’olio e l’avocado e sbattete tutto a media velocità con le fruste elettriche o la planetaria
  4. Versate la farina un vasetto alla volta aspettando che si sia assorbita tra un vasetto e l’altro
  5. Per ultimo aggiungete il lievito e lavorate l’impasto finché non diventa omogeneo
  6. Versate il composto in uno stampo da 24, dopo averlo spennellato con dell’olio di semi o spruzzato con lo staccante spary alimentare
  7. Infornare per circa 35 minuti

DECORAZIONI

Per le decorazioni che vedete nella foto io, come al solito, mi sono arrangiata con quello che già avevo in casa: zucchero a velo e granelle di zucchero e zuccherini a forma di cristallo di neve che avevo comprato qualche tempo fa al LIDL. Alla fine, senza nemmeno volerlo, mi sono ritrovata una torta a tema Frozen!

N.B. Passati 30 minuti, se vedete che la torta è già ben dorata, fate la prova dello stecchino per vedere a che punto è la cottura interna.

SUGGERIMENTO: se vi piace che la torta sia di altezza omogenea e non abbia la classica forma “a collinetta”, procuratevi Wilton Bake Even Strip: sono delle fascette di stoffa termica che si imbevono di acqua, si avvolgono intorno allo stampo da dolci e ne rallentano la cottura e quindi la lievitazione del bordo esterno una volta in forno. Se preferite il metodo meno pratico ma più tradizionale, allora dovete riempire la placca forno con un po’ d’acqua e far cuocere a bagnomaria immergendo la teglia da forno. Attenzione però che le teglie col bordo amovibile non sono a tenuta stagna e il tempo di cottura aumenta notevolmente!!

Francesca


Biscotti con gocce di cioccolato, senza… burro, latte e uova

Cosa c’è di più goloso di un fragrante biscotto appena sfornato? Soprattutto se sfornato nel mezzo di un uggioso pomeriggio invernale! Qualche anno fa, nel mio piccolo appartamentino avevo tanta tanta voglia di biscotti. A casa avevo solo qualli classici con 100 ingredienti che io non potevo mangiare e quindi me li sono fatti da sola. Sono venuti pure buoni!

Per un tè pomeridiano o per un dessert a fine cena o banalmente per un pensierino, cookies e biscotti non devono mai essere sottovalutati!

Biscotti

Biscotti con gocce di cioccolato senza burro e uova

INGREDIENTI

  • 500 g di farina di Kamut
  • 200 g di zucchero
  • 1/2 bicchiere di olio di semi
  • 1/2 bicchiere di latte di mandorla
  • 1 bustina di lievito
  • buccia di 1 limone grattugiata
  • 1 bustina di vanillina
  • gocce di cioccolato a piacere

PROCEDIMENTO

  1. Preriscaldare il forno a 180°
  2. In una ciotola capiente, mescolare bene lo zucchero, il latte di mandorle e l’olio di semi
  3. Aggiungere la vanillina, la buccia di limone e mescolare fino a scioglimento
  4. Aggiungere la farina e il lievito setacciati
  5. Impastare bene fino ad ottenere un composto sodo che non si incolla alle dita
  6. con un matterello, stendere la pasta grossolanamente e tagliarla a piacere con degli stampini o con una tazzina da caffè
  7. infornare a 180° per circa 10 minuti

N.B. Fate attenzione al colore dei biscotti mentre sono in cottura nel forno: quando li vedete dorati assaggiatene uno per capire se possono già essere sfornati.

SUGGERIMENTO: una volta raffreddati conservateli all’interno di vaso di vetro o di una scatola di latta per ripararli dall’aria e conservarne la freschezza!