Muffins alle mele, senza… burro, latte e uova

Con questo caldo che avanza faccio sempre più fatica ad accendere il forno e purtroppo sto diradando i miei esperimenti pasticcioni. Domenica scorsa però avevo voglia di qualcosa di morbido e gustoso e ho preparato dei sofficissimi muffins alle mele, senza burro, latte e uova.

Ammetto che i sapori sono un po’ tipici dei climi autunnali e invernali, ma non ho resistito e ho messo una puntina di noce moscata che rende tutto più saporito.

Soffici, profumati, saporiti e perfetti da inzuppare nel latte per colazione!

Muffins alle mele, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

  • 250 g di farina milleusi
  • 100 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 presa di sale
  • una spruzzata di noce moscata
  • 160 ml di latticello vegano (1 cucchiaio di succo di limone e 160 ml di panna vegetale)
  • 60 ml di olio di semi (qualsiasi)
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 2 cucchiai di succo di mele
  • 125 g di mele sbucciate a pezzetti

PROCEDIMENTO

  1. Preriscaldate il forno a 180° e spruzzate una teglia da muffins con lo spray staccante alimentare e mettete da parte.
  2. Preparate l’impasto: setacciate la farina con il bicarbonato di sodio e la noce moscata in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e il sale e mettete da parte. Preparate il latticello vegetale versando un cucchiaio di succo di limone in una caraffa graduata e la panna vegetale. Mescolate e lasciate riposare per un minuto. Riprendete il latticello vegetale, mescolatelo e aggiungetelo al mix di ingredienti secchi e mescolate energicamente con una frusta a mano fino a farlo diventare un composto denso. Aggiungete ora le mele e mescolate giusto il tempo di distribuirle nell’impasto.
  3. Infornate: suddividete l’impasto tra gli scomparti per muffins della vostra teglia precedentemente preparata e infornate per 25 minuti o finchè uno stecchino non uscirà compleamente pulito dal centro di un muffin. Rimuovete i muffins dalla teglia e lasciateli raffreddare sopra una gratella.

CONSIGLIO: conservateli sotto una campana di vetro o in forno spento per un massimo di tre giorni.


Banana muffins, facili e veloci, senza… burro, latte e uova

Dopo il fine settimana in famiglia mi sono potuta dedicare di nuovo ai miei dolcetti! Avevo 3 banane mature da utilizzare prima che arrivassero ad essere buttate via (SACRILEGIO!) e dovevo dare la merenda ai miei bambini al risveglio dal pisolino e mi sono venuti in mente questi buonissimi muffins alla banana un po’ speziati.

Sono semplicissimi da preparare e veloci da cucinare e hanno una sapore che esplode in bocca a prova di bambino! Questa è inoltre una ricetta molto utile per risolvere in velocità situazioni nelle quali si hanno ospiti inaspettati nel giro di un’ora e non si ha nulla di prondo da offire.

Provare per credere la velocità e la semplicità di questi delziosi muffins alla banana!

Banana muffins, facili e veloci, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

  • 200 g di farina mille usi o farina intgrale
  • 1 cucchiaino di lievito vanillato per dolci
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 presa di sale
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1/4 di cucchiaino di noce moscata
  • 3 banane mature
  • 85 g di burro vegetale
  • 135 g di zucchero di canna
  • 125 g di yogurt di soia (1 vasetto)
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiai di latte vegetale

PROCEDIMENTO

  1. Preriscaldate il forno a 220° e spruzzate una teglia da muffins con dello spay staccante alimentare oppure utilizzate dei pirottini
  2. Mescolare la farinza, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella e la noce moscata in una ciotola di medie dimensioni. Lasciate da parte. In una ciotola dai bordi alti o in quella della planetaria dotata di gancio a foglia, sbattete a media velocità le banane e poi aggiungete il burro, lo zucchero di canna, lo yogurt, la vanillina e il latte vegetale. Versate o re gli ingredienti secchi preparati in precedenza e sbattete fino a completo assorbimento.
  3. Versate il composto nella placca da muffins precedentemente spruzzata o unta e infarinata onei pirottini fino all’orlo. Infornate per 5 minuti a 220° e poi senza togliere i muffins dal forno, abbassate la temperatura a 180°. Cucinateli per altri 15 – 18 minuti o finchè, facendo la prova dello stecchino, non esce pulito dal centro del muffin. Lasciateli raffreddare nella placca per 5 minuti e dopo trasferiteli su di una gratella per continuare a raffreddarsi.
  4. Conservateli sotto una campana di vetro a temperatura ambiente e se non l’avete, a forno chiuso e spento per un massimo di 3 giorni oppure in freezer fino ad una settimana.

Francesca


Muffins ai lamponi e mandorle, senza… burro, latte e uova

Oggi avevo in mente di fare tutt’altra ricetta ma poi mi è capitato in mano un bellissimo libro di ricette di muffins che mi aveva regalato mio papà parecchi anni addietro.

La prima ricetta di muffins che ho trovato è stata proprio quella dei muffins ai lamponi e mandorle: i lamponi li avevo freschi in frigo, le mandorle pronte in dispensa e mi sono lanciata.

Non avevo proprio tutti gli ingredienti che voleva la ricetta del libro pertanto l’ho dovuta un po’ adattare ma devo dire che il risultato non è stato niente male!

Muffins ai lamponi e mandorle, senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

Muffins

  • 300 g di farina 00
  • 150 ml di latte di mandorle
  • 150 g di zucchero
  • 2 yogurt di soia ai frutti di bosco
  • 50 ml di olio di semi
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiai di fecola di patate
  • 2 cucchiai di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito vanillato
  • 4 cucchiai di mandorle sgusciate e tagliate
  • 100 g di lamponi

Frosting

  • 100 ml di panna vegetale da montare
  • 50 g di spalmabile alle soia
  • 50 g di burro vegetale
  • 5 cucchiai di zucchero a velo vanillato

PROCEDIMENTO

Muffins

  1. Preriscaldate il forno statico a 180º
  2. In una ciotola mescolate: farina, vanillina, fecola di patate e sale e mettete da parte
  3. In una ciotola più capiente invece sbattete con le fruste tutti gli ingredienti liquidi: yogurt, latte acqua e olio di semi
  4. Aggiungete lo zucchero e sbattete finché il composto non diventa omogeneo
  5. Aggiungete ora, poco alla volta, il mix di ingredienti secchi preparato precedentemente continuando a sbattere a bassa velocità
  6. Versate ora il lievito sempre sbattendo a bassa velocità fini a incorporarlo completamente
  7. Mettete le mandorle e i lamponi infarinati mescolando delicatamente e rigorosamente a mano
  8. Versate il vostro composto nei pirottini riempiendolo fino al massimo a metà e infornate per circa 25 minuti

Frosting

  1. Montate la panna montata finché non diventa bella soda
  2. Sbattete con le fruste alla massima velocità il burro vegetale, lo spalmabile e lo zucchero a velo finché non diventano un composto omogeneo
  3. Incorporare ora la panna montata molto delicatamente, a mano e mescolando dal basso verso l’alto
  4. Guarnite i muffins solo dopo che si saranno completamente raffreddati a vostro piacimento

Francesca


Muffins leggeri allo yogurt senza… burro, latte e uova

Quanto belli e golosi sono in Muffins? Ricordo ancora la prima volta che ne ho assaggiato uno. Mi trovavo in Inghilterra a Bournemouth, con i miei genitori durante un freddissimo novembre. Eravamo andati a far visita a mia sorella maggiore che stava studiando in una scuola internazionale di inglese.

Quel fine settimana abbiamo alloggiato in un delizioso bed and breakfast che sembrava una bomboniera. Il tipico luogo dove c’è la carta da parati floreale coordinata ai copriletti e la moquette color crema. Entrando ci ha accolti un rassicurante profumo di dolci e biscotti appena sfornati, quello che conforta il cuore al rientro da una difficile e freddissima giornata d’inverno. Il proprietario, un omone grande grosso con una “lieve” vena femminea, ci ha abbracciati calorosamente uno per uno nonappena ci ha visti. Appena ci ha fatti accomodare nella sala comune ci ha offerto una graditissima tazza di favoloso te inglese e muffins tiepidi. Deliziosi.

I muffins, ovviamente, ho imparato a farmeli: con le gocce di cioccolato, red velvet, al cioccolato fondente o bianco in inverno e farciti alla frutta in estate. Lasciano molto spazio alla fantasia per creare ogni volta nuove combinazioni. Rallegratevi questo blue monday con questa ricetta, ovviamente senza… burro, latte e uova!

Muffins leggeri allo yogurt senza… burro, latte e uova

INGREDIENTI

  • 360 g di farina 00
  • 160 g di zucchero
  • 50 ml di latte di soia
  • 150 g di yogurt alla soia
  • 4 cucchiai di fecola di patate
  • 4 cucchiai di acqua
  • 100 ml di olio di semi
  • 1 bustina di vanillina;
  • 1 pizzico di sale;
  • 1 bustina di lievito per dolci;
  • gocce di cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Preriscaldate il forno statico a 180°
  2. In una ciotola capiente, io come sempre uso una di quelle della mia planetaria KitchenAid, mischiare con un cucchiaio la farina, la vanillina, il sale e le gocce di cioccolato
  3. In una ciotolina a parte mescolate i 2 cucchiai di fecola di patate con i 2 cucchiai di acqua finchè non diventano un composto omogeneo
  4. In un’altra ciotola capiente versate il latte di soia, l’olio di semi e lo yogurt alla soia e il composto di fecola e acqua
  5. Sbattete con la frusta gli ingredienti liquidi fino a farli diventare un tutt’uno
  6. Aggiungere lo zucchiero al liquido e sbattete ad altissima velocità finche l’impasto non diventa spumoso
  7. Versare poco alla volta, continuando a mescolare, il mix di farina, vanillina, sale e gocce di cioccolato al composto spumoso finchè non diventa omogeneo
  8. Per ultimo aggiungete il lievito
  9. Quando il lievito sarà totalmente assorbito versare uniformemente l’impasto nei pirottini e infornare per 25 minuti circa.

N.B. Passati 20 minuti, se vedete che i muffins sono ben dorati, fate la prova dello stecchino per verificare la cottura interna.